tiistai, 27. syyskuu 2016

Prinsessan kakku

ONNEA VIELÄ RAKAS SENNILÄINEN! <3

Sennin%20kakku3.jpg

Meillä juhlittiin viime viikolla 5-vuotiasta. Sankarilla oli hyvissä ajoin selkeät toiveet kakulle: kerroskakku ja päällä kinuskia, jonka pitäisi valua reunoilta sekä kruunu. Siinäpä oli minulle haastetta ihan riitämiin. Kerran olen vuosia sitten kaverin kanssa tehnyt kerroskakun ja kinuskiakin harvoin valutellut kakun reunoja myöten. Kruunujakaan ei ole tullut tehtyä. Ihana oli päästä kokeilemaan! Kuten huomaatte, kaikki ei mennyt toiveiden mukaan. :D Melkoisesti tuli mammalle oppia monesta asiasta. Ja se taas todistettiin, että kerma korjaa vaikka mitä. ;D

Sennin%20kakku.jpg

Molempien kakkujen pohjat on sokerikakkuja ja kostutus sitruunaista (keitettyä) sokerivettä. Ylimmän kakun päälle tuli kinuskia ja reunoille "jouduin" pursottamaan kermaa. Täytteenä on omenatäytettä. Se oli sen verran mietoa, että sipaisin toisen kerroksen pintaan hiukan omenamarmeladia ja toisen lemon curdia makua antamaan. Tykättiin kyllä tästä. Aika ihanaa suorastaan. :)

Sennin%20kakku2jpg.jpg

Alempi kakku sisälsi mansikka- ja suklaatäytteet. Suklaakerrokseen sipaisin taas lemon curdia. Ne sopivat niin hyvin yhteen. Kuorrute on Kinuskikissan toffeemassaa. Oikein hyvää ja toimiva kuorrute. Paitsi meillä pääsi tuo kuorrute sen verran vaurioitumaan ylemman kakun leikkauksessa, että kuorrute valahti osittain kakun päältä. Niinpä pääsin korjauspuuhiin ennen seuraavan päivän vieraiden tuloa. Alla tuunattu versio tuosta alakakusta:

Sennin%20kakku8.jpg

Tämän päälle riitti vielä toffeemassaa (jota ei kannata jättää kovin paksuksi leikkaamisen sujumiseksi) ja kermalla pelastettiin reunukset. Ihanaa kakkua oli tämäkin mansikka-suklaatäytteineen. 

Tässäpä näitä ohjeita. Toffeemassa on suoraan Kinuskikissa leipoo -kirjasta, toiset muokkasin omanlaisekseni kirjan pohjalta.

 

OMENATÄYTE

16 cm kakun kahteen väliin

 

250 g kirpakkaa omenaa kuorittuna

½ dl vettä

 

Keitä pehmeäksi n.10 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä.

 

2 dl vispikermaa

100 g maitorahkaa

¾ dl vanilijakreemijauhetta

n. 2 rkl sokeria (lisää tarvittaessa)

 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita siihen jäähtynyt omenasose ja muut aineet. Tarkista maku. Täyte jähmettyy kylmässä.

 

 

MANSIKKATÄYTE

22-24 cm kakun yhteen väliin

 

200 g mansikkaa soseutettuna

2 dl vispikermaa

100 g maitorahkaa

2-4 rkl sokeria (lisää vähitellen maun mukaan)

¾ dl vanilijakreemijauhetta

 

Vaahdota kerma. Lisää siihen muut aineet. Täyte hyytyy kylmässä.

 

 

SUKLAATÄYTE

22-24 cm kakun yhteen väliin

 

50 g tummaa suklaata

90 g valkosuklaata

2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaat. Vaahdota kerma. Sekoita suklaat tuorejuustoon ja kääntele lopuksi kerma joukkoon. Täyte hyytyy aika pian, joten kannattaa tehdä vasta kakkua täyttäessä.

 

 

TOFFEEMASSA

(riittää isommankin kakun kuorruttamiseen)

 

600 g fudgekaramelleja

½ dl kuohukermaa

 

Laita fudget ja kerma kattilaan. Säädä levy keskilämmölle. Keitä kunnes fudget ovat sulaneet tasaiseksi seokseksi. Voit pilkkoa niitä sulamisen aikana lastalla. Älä keitä kauempaa, jotta seos ei sitkisty. Vuoraa astia leivinpaperilla ja kaada seos siihen. Nosta jääkaappiin ja anna kovettua seuraavaan päivään. Ota kuorrute huoneenlämpöön 2-3 tuntia ennen kaulimista (onnistuu lyhyemmälläkin ajalla). Käytä kaulinnassa apuna tomusokeria, jotta massa ei tartu kiinni alustaan.

 

Sennin%20kakku10jpg.jpg

Kruunu on pikeeriä ja tehty Ullan Unelmakakku -kirjan ohjeella. Sekoitin kruunuun kaapista löytämääni kultatomua. Toisen kruunun tomutin myös pinnalta, mutta se ehti hajota kakun koristeluvaiheessa. Onneksi oli varakruunu. :) Ruusut on sokerimassaa. Kruunun alle tein laatan valkosuklaasta. Helmet kiinnitin sulaan suklaaseen ja nostin sitten pakkaseen jähmettymään. Laatan sivelin tuolla kultatomulla.

Sennin%20kakku6.jpg

torstai, 22. syyskuu 2016

Nomparellikakut

nomparellipikkuleiv%C3%A4t3.jpg

Tytärtä juhlitaan tulevana viikonloppuna. Tehtiin sitä varten näitä pikkuleipiä. Mukava tehdä lasten kanssa, kun voivat pyöritellä palloja. Muutenkin hyvin yksinkertaisia ja hyviä. Aiempi versio on hieman erillainen, löytyy täältä.

 

NOMPARELLIKAKUT

 

30-35 kpl

 

Taikina:

 

100 g huoneenlämpöistä voita

1 ½ dl sokeria

1 muna

1 tl vanilijasokeria

1 rkl kaakaojauhetta

½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 ¾ dl vehnäjauhoja

 

Koristelu:

 

n. 50 g tummaa suklaata sulatettuna

nomparelleja

 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita voi, sokeri ja muna taikinaksi. Lisää vanilijasokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja jauhot. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita hetkeksi jääkaappiin. Pyörittele taikinasta palloja leivinpaperin päälle pellille. Tasoittele palloja hieman. Jätä tilaa kakkujen väliin, ne leviävät uunissa. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä. Pursota pieni määrä sulaa suklaata jokaiselle kakulle ja lisää nomparelleja päälle. :)

 

nomparellipikkuleiv%C3%A4t.jpg

perjantai, 16. syyskuu 2016

Puolukkasämpylät kukkakuviolla

puolukkas%C3%A4mpyl%C3%A4t.jpg

Leivän leipominen on ihanaa ja palkitsevaa. Sain päähäni kokeilla puolukkasämpylöitä. Niistä tulikin oikein minun makuuni. Hieman tuli mieleen entisaikojen ruis-puolukkapuuro. Nam! Meidän 3-vuotias puolukkapoika kaivelisi tosin vain puolukat leivästä. :) Toinen älynväläys oli kokeilla kukkamuottia leivän pintaan. Aina näämmä kannattaa kokeilla. Tuli kauniita sämpylöitä.

puolukkas%C3%A4mpyl%C3%A4t3.jpg

Tein samalla (=lapset teki) myös tavallisia sämpylöitä niille, joille puolukka ei maistu. Saman perustaikinan jaoin kahteen osaan ja siitä jatkoin puolukkataikinan tekoa.


PUOLUKKASÄMPYLÄT


Perustaikina:

6 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 1/2 tl suolaa

loraus juoksevaa hunajaa (tai siirappia)

4 dl ruisjauhoja

vehnäjauhoja


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, hunaja ja ruisjauhot. Alusta vehnäjauhoilla taikinaksi. Jätä hieman pehmeäksi, jotta tulee pehmoisia sämpylöitä.


Jaa taikina kahteen osaan. Jätä toinen osa nousemaan muovin alle.

(Tai jos teet pelkkiä puolukkaisia, lisää puolukkasurvosta ja jauhoja kaksinkertainen määrä.)


Lisää puoleen taikinaan:

2 dl kevyesti sokeroitua puolukkasurvosta

vehnä- ja ruisjauhoja


Sekoita puolukkasurvos taikinaan. (Käsivatkain taikinakoukkuineen on oiva apu taikinan teossa.) Lisää vehnä- ja ruisjauhoja pikkuhiljaa niin, että saat pehmoisen, mutta ei enää tarttuvan taikinan. Jätä taikina nousemaan muovin alle lämpimään paikkaan. (Taikina on todennäköisesti viilentynyt puolukan lisäämisen jälkeen, joten se tarvitsee pidemmän lepoajan n. 30 minuuttia.) Leivo sillä aikaa perussämpylät ja touhua muuta. :)

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Pyörittele pyöreitä sämpylöitä ja nosta pellille. Kasta kukka- tai muu muotti jauhoissa (tai sihtaa sämpylöiden pintaan jauhoja) ja paina muotti melko syvään sämpylään. Nosta muotti pois. Jätä valmiit sämpylät kohoamaan muovin alle lämpimään paikkaan. Paista kohotuksen jälkeen 225 asteessa noin 15 minuuttia.

puolukkas%C3%A4mpyl%C3%A4t4.jpg

Muotiksi käy periaatteessa mikä tahansa muotti. Kannattaa oikeasti kokeilla erilaisia, voi saada mahtavia leipiä aikaan.

puolukkas%C3%A4mpyl%C3%A4t5.jpg

Lasten suloiset perussämpylät. Kuten huomaatte siellä on mm. golfmaila ja pallo. <3 <3 <3

tiistai, 13. syyskuu 2016

Lakritsihattu kardemummaisella paahtokermahyytelöllä ja lakritsibrowniella

lakritsikruunu9.jpg

Johonkin se on piste laitettava! Niinpä osallistun tällä kakulla nami-hiiren hiirenkolon 8. leipomuskisailuun.  Kun nami-hiiri julkaisi kisailunsa aiheen, en ollut ihan riemuissaan. ;D En nimittäin ole koskaan oikein innostunut ajatuksesta lakritsista leivonnaisissa. Nyt oli siis otettava härkää sarvista. Muutamia kokeiluja tein ja ideoita olisi edelleenkin ollut työstettäväksi, mutta johonkin se on oikeasti piste laitettava. Jääköön loput sitten testattavaksi blogia varten. Jopa hieman innostuin aiheesta. :D

lakritsikruunu5.jpg

Tässä kakussa täytteenä on paahtokermahyytelö kardemummalla maustettuna. Ah ja voi, miten ihanaa! Pohjaksi tein lakritsilla höystettyä brownieta, nam nam! Lakumatot valikoituivat yrityksen ja erehdyksen kautta ihan käytännön syistä: helpompi leikata tällaista, jossa lakussa on välejä, kuin kovaa lakritsia. Yhdistelmästä tuli niin hyvä ja herkullinen, että saatan tehdä tätä toistekin. Ulkoisestikin tuli ihan kiva. :)

lakritsikruunu11.jpg

 

LAKRITSIHATTU

KARDEMUMMAISELLA PAAHTOKERMAHYYTELÖLLÄ JA LAKRITSIBROWNIELLA

 

Pohja:

 

(halk. 12 cm)

 

25 g tummaa suklaata

20 g voita

40 g sokeria

1 ½ tl vanilijasokeria

ripaus suolaa

½ munaa

15 g vehnäjauhoja

25 g hyvin pehmyttä laksitsia pilkottuna (esim. Fazer soft original)

 

 

Lakritsipinta kulhoon:

 

4 pkt lakumattoa (käytin salmiakkista)

1 litran kaarevapohjainen kulho

tuorekelmua

 

 

Kardemummainen paahtokermahyytelö:

 

5 liivatetta

2 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

5 dl kuohukermaa

2 tl vanilijasokeria

n. 1 tl kardemummaa

 

 

Koristeluun:

 

lakumatoista ylijääneitä suikaleita

lakumakeisia

 

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi 12 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunoja hieman. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila pois levyltä ja pilko sekaan suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon sokerit ja suola. Lisää muna ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon jauhot turhia vatkaamatta. Lopuksi kääntele mukaan pilkotut lakritsinpalat. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 25-30 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää taikinaa.

 

Erottele jokainen lakumatto kolmeksi levyksi. Leikkaa levyt toisesta päästä teräväkärkisiksi leveten toiseen päähän täyteen maton leveyteen. Vuoraa noin 1 litran vetoinen kulho tuorekelmulla. Asettele lakumatot tasaisin välein kulhon reunoille terävät kärjet pohjalle osoittaen.

 

lakritsikruunu13.jpg

 

Pane liivatteet pehmeneään kylmään veteen. Kaada sokeri paistinpannulle tasaiseksi kerrokseksi. Anna sokerin sulaa hetki sekoittamatta, sekoita ja paahda kauniin ruskeaksi. (Varo, ettei sokeri pala!) Nosta pannu pois levyltä ja lisää sokerin sekaan kiehuvan kuuma vesi. (Varo kuumaa höyryä!) Keitä seos tasaiseksi liuokseksi. Lisää kuivaksi puserretut liivatteet ja anna sokeriliemen jäähtyä. Vatkaa kerma vanilijasokerin ja kardemumman kanssa vaahdoksi. Kaada jäähtynyt sokeriliemi ohuena nauhana kermavaahdon sekaan samalla kevyesti sekoittaen. Kaada hyytelö kulhoon lakritsien päälle. Painele täytettä hieman lusikalla, jotta se painuu joka kohtaan. Paina browniepohja hyytelön ”sisään” samalle tasolle hyytelön kanssa. Nosta kelmun reunat kakun päälle ja nosta kakku hyytymään yön yli jääkaappiin.

Kumoa kakku kakkupahville tai tarjoiluvadille. Koristele ylijääneillä lakumaton palasilla ja lakumakesilla.

lakritsikruunu12.jpg

Tuhannet kiitokset nami-hiirelle ihanasta kisailusta! <3

maanantai, 12. syyskuu 2016

Helppo ja mehevä kardemummainen mustikkapiirakka (gluteeniton/laktoositon)

glut%20mustikkatorttu.jpg

Tein vieraita varten tällaista minusta ihan sairaan ihanaa mustikkapiirakkaa. Ohjeen muutin tästä raparperitortusta, ja se on alunperin Suklaapossulta lähtöisin. Tein tästä gluteenittoman ja lisäsin kardemummaa, joka sopii mustikan ja vaikka minkä muun kanssa mainiosti. Rakastan siis kardemummaa! :) Piirakkaan tuli alkuperäisen ohjeen tapaan kauramurupäällinen, mutta paistossa se lähes hävisi taikinan sisään. Paistoaikakin oli pidempi tässä gluteenittomassa versiossa. Mutta nämä seikat eivät paljon haitanneet. Tuli niin ihanaa ja mehevää piirakkaa.

 

MUSTIKKAPIIRAKKA
(gluteeniton, laktoositon)
 
n. 24 cm irtopohjavuokaan
 
Taikina:
2 kananmunaa
1.25 dl öljyä   
1.25 dl laktoositonta maitojuomaa
3 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta
1.5 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1.5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria 
1/2 - 1 tl kardemummaa

Päälle:
n. 4 dl mustikoita
1.5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 
50 g laktoositonta voita sulatettuna
0.5-0.75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Ohje:
Mittaa taikinan kaikki aineet kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vatkaa. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja levitä tasaisesti pohjalle. Levitä mustikat pohjan päälle. Sekoita kaurahiutaleiden joukkoon sula voi ja sokerit. Tämän voit tehdä samassa kulhossa missä teit taikinankin. Ripottele kauraseos mustikoiden päälle ja paista 180 asteessa alatasolla n. 40-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä.
 
glut%20mustikkatorttu2.jpg