perjantai, 26. elokuu 2016

Luumu- ja omenagalettet - rukiiset, hurmaavat ja yksinkertaiset

luumugalette.jpg

Galette on kotoisin Ranskasta. Se tarkoittaa suoraan pellille tehtyä piirakkaa, joka voi olla suolainen tai makea. Piirakka on hyvin yksinkertainen ja rento; taikina kaulitaan pellille, lisätään täytteet keskelle ja taikinan reunat taitellaan vapaasti täytteen päälle. Olen suorastaan hurmaantunut näihin uusiin tuttavuuksiini! :) 

Omaan pohjaani lisäsin ruista. Tykkään tuosta pohjasta tosi tosi paljon. Muutenkin piirakka on ihanaa. Ei kovin makeaa. Ihanteellinen pari tämän kanssa olisi vanilijajäätelö tai iso kermakeko, mutta minulle maistuisi ilman niitäkin. Tein näitä sadonkorjuumyyjäisiin.

luumugalette2.jpg


LUUMU - JA OMENAGALETTET

4 x halk.noin 15 cm piirakkaa (tai yksi iso piirakka)


Kuoritaikina:

200 g vehnäjauhoja

100 g ruisjauhoja

80 g sokeria

200 g voita

1 muna

(ripaus suolaa)


Täyte:

tuoreita luumuja tai omenaa

perunajauhoja (luumugaletteen)

hiukan kanelisokeria

ripaus kardemummaa


Voiteluun:

kananmunaa


Taikinan voi tehdä joko kylmistä tai huoneenlämpöisistä raaka-aineista. Lämpimistä tehty taikina tarvitsee hiukan pidemmän jääkaappijäähdytyksen ennen kaulimista, mutta ainekset on helppo sekoittaa vatkaimella. Kylmätkin ainekset voi sekoittaa vatkaimella, mutta jos tekee isompaa määrää, vatkaimen käyttö on hankalaa ja silloin pitää ainekset nyppiä, mikä taas on hidasta. Tässä ei ole niin nuukaa, miten tekee, kunhan seuraat ainesmääriä. ;)

Mittaa kulhoon jauhot, sokeri, voi (kuutioi kylmä voi) ja suolaripaus. Vatkaa nopeasti vatkaimella murumaiseksi (tai nypi). Lisää muna ja vatkaa nopeasti sekaisin. Nosta taikina jääkaappiin kohmettumaan. Kylmistä aineksista tehdylle taikinalle riittää 20 - 30 min, lämpimistä siitä pitempi aika. (Voit kokeilla välillä, tuntuuko taikina hiukan kohmettuneelta.) Tässä välissä pese luumut / kuori omenat ja viipaloi ne valmiiksi.

Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Kauli jauhoja apuna käyttäen suurinpiirtein ympyrän muotoisia ohuita levyä. (Voit kaulita suoraan leivinpaperin päällä, jos haluat.) Luumugaletteen sihtaa pohjan keskelle luumujen alle hiukan perunajauhoja mehua sitomaan. Levitä luumu / omenasiivut taikinan keskelle jättäen 3 - 4 cm tyhjäksi taikinan reunoilta. Ripottele päälle kanelisokeria ja ripaus kardemummaa. Käännä sen jälkeen taikinareunat vapaasti täytteen päälle. Voitele reunat munalla, jos muistat. Nosta galettet uunipellille ja paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

(Jos teet yhden ison galetten, kauli se suoraan leivinpaperille.)

Nauti jäätelön tai kermavaahdon kera!


luumugalette4.jpg

Omenaista en päässytkään maistamaan, mutta ihan taatusti herkkua. :)

maanantai, 22. elokuu 2016

Napoleoninhatut

napoleonin%20hatut2.jpg

Nassukan synttäreille haluttiin kakun lisäksi jotain pientä ja meille uutta makeaa. Nämä Napoleoninhatut olivat juuri sitä, en ollut koskaan näistä kuullutkaan. Lisäksi nämä oli toteutettavissa lasten kanssa. Hatun kuori on murotaikinaa ja pallo sisällä värjättyä mantelimassaa. Meille mantelimassa(kin) maistuu oikein hyvin. :) Näistä tuli jonkin verran mieleen Mozartin kuulat, vaikka toki Mozartit ovat ihan eri luokkaa. :) Ohje löytyi Leivotaan -lehden Pikkuleivät -reseptivihkosesta.

napoleonin%20hatut.jpg


NAPOLEONINHATUT

n. 45 - 50 kpl


Murotaikina:

150 g voita

4 - 4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 muna


Täyte:

n. 250 g mantelimassaa

(tai enemmän, jos menee suihin ;))

vihreää elintarvikeväriä


Koristeluun:

tomusokeria


Sekoita voi, jauhot, sokeri ja muna yhteen (vatkasin nopeasti vatkaimella). Alusta nopeasti tasaiseksi taikinaksi, Kääri taikina muoviin ja anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti. (Jos jähmettyy pidempään, taikinaa pitää hieman koulia, jotta pehmenee kaulimiskuntoon.)

Sekoita mantelimassaan hiukan elintarvikeväriä ja pyörittele massasta noin 50 pientä kuulaa.

Jaa taikina paloihin ja kauli palat ohuiksi levyiksi. Paina taikinalevyistä pyöreitä, halkaisijaltaan noin 6 cm pikkuleipiä. Aseta vihreä kuula pikkuleivän keskelle ja taita pyörylästä kolme sivua kuulan päälle. Paina sen verran, että pikkuleipä pysyy varmasti paistossa kiinni. 

Paista 175 asteiseesa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä uuniritilällä. Siivilöi hiukan tomusokeria hattujen päälle ennen tarjoilua.

napoleonin%20hatut6.jpg

Hauskoja pikku herkkuja. :)

napoleonin%20hatut3.jpg

lauantai, 20. elokuu 2016

Nalle-Kallen 1-vuotiskakku

ONNEA RAKAS KALLE! <3

nallekakku4.jpg

Meidän kuopusta on juhlittu hillitysti parina päivänä. Varsinaisena synttärikakkuna oli tämä suklainen nallekarhu. Idean, vinkkejä ja kuorrutteen tähän sain Kotoilijaleipurilta täältä. Kiitos Amandalle sinne! :) Kakkupohja ja täytteet löytyivät Tiikeritaikinan tämän kakun kautta Marsispossulta täältä. Joten kiitokset myös Tiikeritaikinalle ja Marsispossulle! :) Kakku oli todella hyvää ja ihanan suklaista.

nallekakku3.jpg

Kakkupohjan paistoin yhdessä halkaisijaltaan 20 cm ja kahdessa 12 cm vuoassa. Tuon isoimman vuoan reunoja korotin leivinpaperilla. Täytin ja hyydytin isoimman kakun ensin ja säästin pienen osan täytteistä nallen korvia varten. Leikkasin ison kakun reunoista kaarevat ja noista reunapaloista muovailin kuonon. Korvat leikkasin 12 cm kakuista. Väliin laitoin täytteiden sekoitusta.

nallekakku2.jpg

Täytettä oli sen verran, että leivitin sitä kakun pintaan ennen kuonon, korvien ja silmien laittoa.

nallekakku.jpg

Kuono, korvat ja silmät on sokerimassan ja marsipaanien jämistä. Kovettuneet massat saa pehmenemään, kun lämmittää niitä varovasti mikrossa.

nallekakku6.jpg

Kuorrutteen kanssa minulla oli ongelmia. En tiedä, teinkö jonkun virheen sen kanssa, mutta se oli todella löysää. Jähmetin sitä vähän väliä jääkaapissa ja pakasteessa, että sain pursotettua siedettävästi. Kokeilin, josko oisin tomusokerilla ja kaakaolla saanut osan massasta jämäkämmäksi, siksi korvat on tummemmat. Siitä kikasta ei ollut ratkaisevaa apua, joten jatkoin sinnikkäästi jähmettämistä. Lopputulos oli kuitenkin ihan onnistunut. :) Käytin ruohotyllaa.

nallekakku5.jpg

Suklaa-vanilijakakku on suurennettu ja muokattu siis Marsispossulta ja suklaakreemi kopsattu Kotoilijaleipurilta. Suklaakreemiä tein varalta isomman annoksen, mutta tämä ohjeessa oleva määrä olisi hyvin riittänyt.

 

SUKLAA-VANILIJAKAKKU

 

Pohjat:

(halk. 1 x 20cm + 2 x 12cm pohjat)


6 3/4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1,125 dl kaakaojauhetta
2,25 tl leivinjauhetta
1,125 tl ruokasoodaa
0,375 tl suolaa
3 kananmunaa
1,5 dl kermaviiliä
1,125 rkl vaniljasokeria
190 g voita
1,5 dl öljyä
3 dl kylmää vettä

Appelsiini-suklaamousse:

(säästin osan nallen korvia varten)

150 g appelsiinituorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmunankeltuainen
1,5 dl kermaa
150g tummaa suklaata

Vaniljamousse:

(säästin osan nallen korvia varten)

180 g vanilijatuorejuustoa
60 g crème fraiche
30 g tomusokeria
1 dl maitoa
1 tl vaniljaa myllystä
2 liivatetta
1 dl kermaa

Kostutus:

1,2 dl maitoa
n.1 tl vaniljasokeria

Voitele ja jauhota 20cm + 2x12 cm kakkuvuoka. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokerit, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Vatkaa munat ja kermaviili sekaisin. Sekoita myös kevyesti vatkaten keskenään sulatettu voi, öljy ja vesi. Yhdistä kuivat-aineet, munaseos ja rasva-vesiseos keskenään ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 °C uunin alimmalla tasolla n. 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikullla. 

Jäähdytä kakku. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Aloita kakun kokoaminen irtopohjavuoan reunoja apuna käyttäen suoraan tarjoilulautaselle. Vuoraa vuoan sisäreunat reunakalvolla. Laita ensimmäinen kakkulevy tarjoilulautaselle ja kostuta vaniljamaidolla.

Appelsiini-suklaamoussen valmistus. Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa tuorejuusto, sokerit ja kananmunankeltuainen sekaisin. Lisää seokseen sulatettu suklaa ja lopuksi varovaisesti sekoittaen vaahdotettu kerma. Kaada täyte vuokaan. Nosta päälle toinen pohja ja kostuta.

Vaniljamoussen valmistus. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto,crème fraiche ja tomusokeri sekaisin. Kuumenna maito ja vaniljajauhe kattilassa kiehumispisteeseen. Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää kuuman maidon sekaan. Kaada seos tuorejuustomassan joukkoon. Yhdistä sekaan varovaisesti sekoittaen vaahdotettu kerma. Jos massa tuntuu liian kuumalta, odota pieni hetki ennen kerman lisäystä. Kaada valmis vaniljamousse vuokaan ja laita kolmas kakkulevy kanneksi paikoilleen. Kostuta. Peitä pinta kelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.


 

SUKLAAKREEMI

 

250 g sokeria

125 ml vettä

500 g voita

112 g suklaata (käytin 60% suklaata)

 

Valmista kuorrute kuutioimalla voi vatkauskulhoon. Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa niin että sokeri liukenee. Vatkaa voita hitaalla nopeudella ja kaada sitten kuuma sokerivesi voin joukkoon. Voi sulaa sokeriveden lämmöstä. Vatkaa voita keskinopeudella kunnes se alkaa jähmettyä ja vaalentua. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää se sitten valkoiseksi vatkautuneen kuohkean kreemin joukkoon samalla vatkaten. Vatkaa kreemi tasaiseksi ja kaavi tarvittaessa reunoille roiskuneet rippeet mukaan. Kun kreemi on sopivan jähmeää pursotettavaksi (siirrä tarvittaessa hetkeksi jääkaappiin), on kakku valmis pursotettavaksi. Laita pursotinpussiin ruohotylla ja täytä se noin puolilleen suklaakreemillä. Pursota nallelle pörröinen kreemiturkki ja tarvittaessa siirrä pursotinpussi välillä jääkaappiin jos kreemi alkaa olla liian juoksevaa lämmön takia.

 

nallekakku8.jpg

 

En ollut moneen vuoteen tehnyt muotokakkua. Ihan jännitti koko operaatio, mutta mukavaahan se oli. Vaikka kuorrutteen kanssa hermoilinkin. ;D

tiistai, 16. elokuu 2016

Yhden kulhon suklaa-cappuccinopiirakka grahamjauhoilla

suklaapiirakka.jpg

Tätä piirakkaa tein jo pari viikkoa sitten viikonlopuksi kotiin jääville miehille. Itsekin pääsin maistamaan. Meistä tämä oli ihan tosi hyvää, vaikka tämä ei olekaan kovin kuohkeaa tuon grahamin kuituisuuden vuoksi. Kaakao-cappuccinojauheen voi toki korvata tavallisella kaakaojauheella ja toisaalta kuorrutteeseen voi hyvin kokeilla cappuccinojauhetta. Grahamjauhotkin voi korvata normaaleilla vehnäjauhoilla. Yhden kulhon helppo piirakka.


SUKLAA-CAPPUCCINOPIIRAKKA

(peltillinen)


Taikina:

200 g voita

3 1/4 dl sokeria

4 kananmunaa

1 1/2 dl maitoa

2 dl grahamjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl kaakao-cappuccinojauhetta (tai kaakaojauhetta)

2 1/2 - 3 tl leivinjauhetta

2 tl vanilijasokeria


Kuorrutus:

275 g tomusokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

50 g voita

1/2 dl kahvia


Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos on tasainen. Sekoita kuivat aineet keskenään (voit mitata ne suoraan sihtiin taikinakulhon päälle) ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi välttäen kuitenkin turhaa sekoittamista. Levitä taikina tasaiseksi uuninpellille leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Voit halutessasi hiukan virauttaa taikinakulhoa ennen kuorrutteen tekoa. Valmista kuorrute, kun pohja on juuri tullut uunista tai hieman jäähtynyt. Sulata voi. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Lisää tarvittaessa kahvia, niin että seoksesta tulee paksua mutta helposti levitettävää. Levitä kuorrutus lämpimän pohjan päälle (levitin jäähtyneen) nuolijaa apuna käyttäen. Ripottele nonparellit välittömästi pinnalle. Leikkaa jäähtynyt levy sopivan kokoisiksi paloiksi.

maanantai, 15. elokuu 2016

Ihana arpavoitto!

SL703939.jpg

Olin yllätyksekseni voittanut Pienet herkkusuut -blogin arpajaisissa Emma IIvanaisen Emman makeat piirakat -kirjan. Aivan ihana kirja! Tykkäsin kirjan tyylistä ja myös siitä, että siinä oli keskitytty yhteen teemaan eli tässä piirakoihin. Kirja oli selkeä ja ohjeet tuntuivat helpoilta. Kauniit kuvat kruunasivat kirjan. Suosittelen ostamaan omaan leivontakirjahyllyyn! ;)

Suuret kiitokset Pienet herkkusuut -blogin Maijulle tästä voitosta! <3

SL703942.jpg

SL703941.jpg

Jäävät odottamaan sopivaa leipomishetkeä. :)