Mummulle ja papalle tehtiin 1-vuotiaan synttärikahveille tällaista mansikkatuorejuustokakkua, johon käytin jo jonkin aikaa jemmassa olleen murotaikinakiekon ja marenkikiekon (Budabestin leivoksista yli jääneen). Murotaikinakiekon laitoin pohjaksi. Kostutin hieman maidolla ja levitin Lemon curdia päälle. Sen päälle hyydytin mansikkatuorejuustoseoksen ja päälle asetin marenkikiekon. Kaiken päälle vielä suklaaganache. Nam nam, hyvää oli! :P

 

MANSIKKATUOREJUUSTOKAKKU / TÄYTE

 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

20 g vanilijakreemijauhetta

180 g (pakaste)mansikkaa survottuna

1 dl sokeria

2 tl vanilijasokeria

5 liivatetta

½ dl vettä tai mansikkamehua

 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma. Lisää siihen notkistettu tuorejuusto, vanilijakreemijauhe (jauheena), mansikkasurvos, sokeri ja vanilijasokeri. Sekoita niin, että ainekset sekoittuvat hyvin, mutta varo vatkaamasta kermaa voiksi. Kuumenna vesi ja liuota liivatteet siihen. Anna hiukan jäähtyä. Kaada ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan vatkaten.

 

Lapset toivat vielä voikukkia koristeeksi. :D